发酵菊粉酶酶解大蒜渣的工艺研究

• 作者: 吴洁瑜 张宁 邓希彦 黄菁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜渣 菊粉酶 果葡糖浆
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|S633.4
• 语种: 中文

摘要

以大蒜渣为原料，利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析，得出最佳饱和度为40％～80％。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥，沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆，经选择温度，酶活，底物浓度，pH以及时间这5个单因素，并正交设计，得出最优方案：pH4．8，温度为45℃，底物浓度9mg／mL，酶活量53．95U／mL，时间为8h，此时水解率达到96％。经高效液相色谱法一示差折光分析法可以知道，酶解液以果糖为主。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宁		74	860	16.0	25.0
2	吴洁瑜		1	0	0.0	0.0
3	黄菁		2	0	0.0	0.0
4	邓希彦		1	0	0.0	0.0