蜂蜜花粉酒的澄清技术研究

• 作者: 吴珍红 杨文超 缪晓青 陈湖南
• 来源期刊: 中国蜂业中旬刊（学术）
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜花粉酒 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 蜜蜂产品加工和利用
• 页码范围: 43-48
• 分类号: S896
• 字数: 3586字
• 语种: 中文

摘要

研究了蜂蜜花粉酒在360～700nm波长范围内的吸收曲线,结果显示在600nm波长处,蜂蜜花粉酒的吸光度接近于零,由此确定600nm为测定蜂蜜花粉酒澄清度的最佳波长.采用分光光度法研究7种澄清剂的对蜂蜜花粉酒的澄清效果,7种澄清剂均有一定的澄清效果,它们的最适加入量分别为:壳聚糖0.15％,木瓜蛋白酶0.30％,琼脂0.04％,硅藻土0.10％,果胶酶0.10％,魔芋粉0.20％,明胶0.10％.作用强弱依次是壳聚糖＞木瓜蛋白酶＞琼脂＞硅藻土＞果胶酶＞魔芋粉＞明胶.其中,壳聚糖澄清效果最好,加入量为0.15％,处理后的酒液稳定,透光率达96.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴珍红	福建农林大学蜂学学院教育部蜂产品加工与应用工程中心	50	201	8.0	11.0
2	缪晓青	福建农林大学蜂学学院教育部蜂产品加工与应用工程中心	92	336	10.0	13.0
3	杨文超	福建农林大学蜂学学院教育部蜂产品加工与应用工程中心	30	91	6.0	7.0
4	陈湖南	福建农林大学蜂学学院教育部蜂产品加工与应用工程中心	3	2	1.0	1.0