HACCP体系在供港冰鲜鸡加工中的运用

• 作者: 姜石红 杨锡洪 陈秋红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: HACCP 供港冰鲜鸡 质量控制
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 214-217
• 分类号: TS251.55
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.02.021

摘要

为更好地控制供港冰鲜鸡的质量,运用HACCP体系分析冰鲜鸡生产工艺中的显著危害因素和关键控制点,结果表明原料(毛鸡)验收、拉内脏、金属探测为关键控制点.关键参数为:原料疫病不得检出,药物残留符合《供港动物及产品药物残留要求标准》,Fe＜ φ1.5 mm、SUS＜ φ2.5 mm.并据此建立了相应的预防和控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨锡洪		4	30	3.0	4.0
5	姜石红		4	30	3.0	4.0
6	陈秋红		1	7	1.0	1.0