三款鹅肉制品的加工

• 作者: 林月生
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉制品 加工 脆皮鹅 胡椒粉 洗净 眼球 黑水 宰杀
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 1546字
• 语种: 中文

摘要

一、脆皮鹅1．制坯。选用3-3.5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6-8厘米的口子。取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放人沸水中，滚动几次烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。2.制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用纱布包好放人铁锅中，加清水8-10千克，冰糖200克、盐250克、味精20克，白酒100克，胡椒粉适量。旺火煮沸卤汁1小时。