红茶的香气成分及其在加工中的变化

• 作者: 王登良 陈慧
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 香气成分 动态变化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2012.01.005

摘要

茶叶香气是形成茶叶风味特征、决定茶叶价值的重要指标。文章综述了红茶的香气成分以及红茶在萎凋、揉捻、发酵、干燥各个工序中香气的动态变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶学系	93	1053	16.0	29.0
2	陈慧	华南农业大学茶学系	4	52	4.0	4.0