引起罐藏食品腐败变质的微生物探讨

• 作者: 李存法 王璐 陈忠杰
• 来源期刊: 郑州牧业工程高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 罐藏食品 腐败 微生物
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS29
• 字数: 3766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2012.01.007

摘要

罐藏食品方便、卫生、易储存,深受消费者的欢迎。微生物引起罐藏食品的腐败现象时有发生,引起低酸性和中酸性罐藏食品腐败的微生物主要是细菌,而引起高酸性罐藏食品腐败的主要微生物是霉菌和酵母菌。本文总结了罐藏食品中常见的腐败变质现象,对引起罐藏食品腐败的主要微生物类型和腐败特征进行了探讨,并且摸索了一些防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品的腐败变质提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李存法	郑州牧业工程高等专科学校药物工程系	23	169	6.0	12.0
2	陈忠杰	郑州牧业工程高等专科学校药物工程系	32	152	8.0	10.0
3	王璐		1	8	1.0	1.0