黑曲霉TC-01产柚苷酶对柚皮苷酶解作用的研究

• 作者: 张美丽 李皎 李飞 毛勇 王燕 邓媛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉TC -01 柚皮苷 柚苷酶 酶解
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.015

摘要

柚皮苷是一类主要的类黄酮物质,它是引起柚类和葡萄果实苦味的主要来源,去除柚皮苷会使果汁苦味减轻,而柚皮苷酶能在不影响柑橘果汁品质的前提下较好地去除苦味.但是由于不同来源的柚苷酶的结构不同,其催化特性也不尽相同,本文通过利用前期筛选的黑曲霉(Aspergillus.nigerTC-01)产柚苷酶对柚皮苷酶解作用进行研究,实验采用高效液相色谱法测定柚皮苷、普鲁宁和柚皮素的三者之间含量变化,确定酶解最适温度、时间、pH及酶用量,并测定TC -01产柚苷酶的米氏常数以确定酶解反应的最佳条件.结果表明,TC -01产柚苷酶酶解最适温度为60℃、酶解最适时间为30 - 40min,最适pH4.0,酶最佳用量为24u/mL.米氏方程为Y=0.0018X-3.0 ×10-6,其中Km值为598.8ug/mL,Vmax =2.06g/ (min· mL).此研究结果为柚苷酶的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓媛		31	81	5.0	7.0
2	李皎		24	94	5.0	8.0
3	毛勇		27	80	6.0	7.0
4	张美丽		17	34	3.0	5.0
5	李飞		16	42	4.0	6.0
6	王燕		21	44	4.0	6.0