姜枣保健果冻微波工艺研究

• 作者: 冯艳风 张娱 张燕红 王娜 艾志录 范会平 马琳
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 可得然胶 姜枣果冻
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 427-433
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4668字
• 语种: 中文

摘要

以果冻TPA特性、凝胶强度和感官评定为指标,研究了姜枣果冻的微波工艺.采用中心组合设计方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化了姜枣果冻微波制作条件.结果表明,姜枣果冻的微波条件是可得然胶质量分数1.95％、微波功率600 W、微波时间9 s,所制果冻口感细腻、酸甜适宜、富有姜枣特有的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	马琳	河南农业大学食品科学技术学院	5	48	5.0	5.0
5	冯艳风	河南农业大学食品科学技术学院	3	32	3.0	3.0
6	张燕红	河南农业大学食品科学技术学院	2	12	2.0	2.0
7	张娱	河南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0