干银鱼贮藏过程中色泽变化动力学研究

• 作者: 宋运猛 郑海波
• 来源期刊: 湖北民族学院学报：自然科学版
• 学科: 农学
• 关键词: 动力学模型 银鱼 色泽 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 435-437
• 页数: 3页
• 分类号: S254.4
• 字数: 2470字
• 语种: 中文

摘要

在4种不同温度（0℃、10℃、20℃、30℃）下贮藏干银鱼，利用色差计测定了干银鱼的色泽明度值，并分析了色泽变化的动力学模型．研究发现：随着时间的延长，干银鱼明度值逐渐下降，而且温度越高，下降越快；温度在10℃以内，明度值随时间变化缓慢，温度越低变化越缓慢，温度高于20℃时，明度变化较快；干银鱼色泽明度值随时间的变化适合一级化学反应动力学模型，速率常数采用阿伦尼乌斯方程，其化学反应活化能为55．654kJ／mol.