硒化皂荚仁多糖胶的制备及抗氧化性研究

• 作者: 张晓露 李想 陈燕青
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 皂荚仁多糖胶 硒化反应 DPPH 羟自由基 羟自由基 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 118-121
• 分类号: O629.12
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.012

摘要

以水提醇沉法从皂荚仁中提取多糖胶,利用亚硒酸钠对皂荚仁多糖胶改性得到水溶性硒化皂荚仁多糖胶.UV、IR结果表明硒多糖与普通多糖结构相似为以糖苷键连接的吡喃多糖,且硒以Se =O形式存在.ICP测得硒含量为38.4mg/g.DSC结果表明,硒化皂荚仁多糖胶有良好的热稳定性.抗氧化性测定结果表明,硒化皂荚仁多糖胶对羟自由基及DPPH有一定的清除作用,清除率随浓度的增大而增大,抗氧化性与浓度之间有一定的构效关系.浓度为3.02mg.mL-1时对DPPH清除率达46.4％,浓度为2.02mg.mL-1时对羟自由基的清除率达到77.7％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕青	上海工程技术大学化学化工学院	13	117	6.0	10.0
2	张晓露	上海工程技术大学化学化工学院	2	7	2.0	2.0
3	李想	上海工程技术大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0