冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析

• 作者: 何新益 杜先锋 汪姣 程莉莉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 馒头 主成分分析 冷冻处理
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1756字
• 语种: 中文

摘要

研究冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性的影响,采用主成分分析的方法,从样本相关矩阵出发,对燕麦小麦粉馒头在不同冷冻时间下主要质构指标进行分析.结果表明,反映冷冻燕麦小麦粉馒头品质的2个主成分,累积贡献率达到86.7％.随着冷冻时间的增长,燕麦馒头的品质逐渐下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0
3	汪姣	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	76	3.0	4.0
7	程莉莉	安徽农业大学茶与食品科技学院	6	99	4.0	6.0