以罗非鱼内脏为主要原料发酵乳双歧杆菌

• 作者: 彭喜春 罗科丽 陈维群
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 罗非鱼内脏 发酵 乳双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 48-52,80
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2012.01.010

摘要

罗非鱼加工过程中产生大量的下脚料,下脚料中的内脏一般不能被正确处理或高效利用.本研究采用液体发酵工艺,以细菌数为检测指标,以罗非鱼内脏为基本营养发酵乳双歧杆菌Bi07,通过单因素实验和正交实验(L9(34))对其发酵培养基配方和发酵条件进行了优化.优化后的最佳发酵培养基配方为:葡萄糖质量浓度为10 g/L,m料∶m水=1∶7.5,m( NaHCO3)∶m(C3 H7 NO2S·HCI) =4:5,番茄汁体积分数为100 mL/L；最优发酵条件为:发酵时间36 h,发酵温度30℃,接种体积分数5％,初始pH7.0.本研究表明,罗非鱼内脏可以用于乳双歧杆菌的培养基中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭喜春	暨南大学食品科学与工程系	39	366	11.0	17.0
2	罗科丽	暨南大学食品科学与工程系	3	10	2.0	3.0
3	陈维群	暨南大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0