基于电子鼻技术判定冷鲜罗非鱼片品质劣变进程

• 作者: 刘寿春 周国民 李平兰 杨信廷 赵春江 钟赛意 马长伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 冷鲜罗非鱼片 品质劣变 主成分分析 线性判别分析 负荷加载分析
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 189-195
• 页数: 7页
• 分类号: TS207
• 字数: 3698字
• 语种: 中文

摘要

应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味，同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明：传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大，且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主成分分析(PCA)更能有效区分鱼片的不同新鲜度、微生物及挥发性盐基氮含量，表明电子鼻可快速检测鱼片的品质劣变进程。通过负荷加载分析和相关分析表明，W2W、W1W、W1S、W2S对区分冷鲜罗非鱼片不同新鲜度的贡献较大，并与感官可接受性、菌落总数和挥发性盐基氮的相关性良好，可作为今后研制鱼用电子鼻系统精选传感器的理论参考。