市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

• 作者: 卢江
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 酸价 过氧化值 糕点 调查与分析 陇南市
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 监测报告
• 页码范围: 576-578
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析.方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定.结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31％,其中酸价合格率为89.74％,过氧化值合格率为97.44％.同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响.结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理.

作者信息

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1	卢江		1	0	0.0	0.0