如何控制发酵酒损

• 作者: 李元涛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 控制发酵 酒损 操作人员 啤酒酿造 计算时间 发酵罐 麦汁 杀菌
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（4）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造酒损为发酵酒损和过滤酒损的总和，本文重点介绍发酵酒损的控制。 1发酵罐进罐顶水量和满罐浓度的控制 发酵罐进麦汁前，需要用85℃热水杀菌，杀菌后用冰水预冷，然后进麦汁，此时操作人员必须观察视镜，当管道中流体颜色开始变时，操作人员根据目标罐的远近计算时间开底阀使麦汁进罐；