蓝色素的发酵条件和特性的研究

• 作者: 全桂静 孙海娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝色素 发酵 特性 色价
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3240字
• 语种: 中文

摘要

对一种蓝色素的发酵条件和特性进行了研究.结果显示,最佳的培养基配方为甘油20g/L,KNO31g/L,K2HPO40.5g/L,NaCl0.5g/L,MgSO4·7H2O 0.5g/L,FeSO4·7H2O0.01g/L,pH8.5；发酵条件为250mL摇瓶装100mL培养基,30℃,150r/min振荡培养96h,发酵液的最高色价为12.6.该色素溶在中性及碱性的水溶液中呈现鲜艳的蓝色；高于60℃时,色素稳定性较差,不宜用于高温处理的食品中；光照对色素稳定性影响较小,保存无需避光；甜味剂、氧化剂及防腐剂等食品添加剂对色素影响较小,而抗坏血酸对色素影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全桂静	沈阳化工大学制药与生物工程学院	26	163	8.0	11.0
2	孙海娟	沈阳化工大学制药与生物工程学院	1	4	1.0	1.0