小麦麸皮营养与质量安全品质分析

• 作者: 刘丽娅 周素梅 张梅红 林伟静 钟葵
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦麸皮 产地 营养品质 质量安全品质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 品质分析
• 页码范围: 1090-1095
• 页数: 6页
• 分类号: S512.1|S331
• 语种: 中文

摘要

为促进我国小麦麸皮资源的加工转化,收集了我国9个小麦主产省12家大型面粉加工企业的商品小麦麸皮样品,对蛋白质、淀粉、膳食纤维、戊聚糖、脂肪、灰分等主要营养成分以及重金属、农药残留、真菌毒素等安全危害因素进行了分析与比较。结果表明,不同来源的小麦麸皮在营养组成上存在一定差异,其中以总淀粉含量差异最大（CV：35.31%）,粗蛋白含量差异最小（CV：5.16%）;麸皮蛋白的氨基酸组成中,以蛋氨酸含量差异最为显著（CV：20.06%）。质量安全指标中,重金属含量均未超标,农药残留未检出;真菌毒素,仅河北邯郸一家麸皮样品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）含量超出限量范围。对比所选取12个样品的品质表现,收集于河北邢台、山东滨州和北京的样品,戊聚糖、蛋白质含量较高,总淀粉含量较低,卫生状况良好,可用于小麦麸皮的深加工与综合利用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
3	林伟静	中国农业科学院农产品加工研究所	13	167	7.0	12.0
4	刘丽娅	中国农业科学院农产品加工研究所	23	36	4.0	5.0
5	张梅红	中国农业科学院农产品加工研究所	2	17	1.0	2.0