迷迭香提取物与微胶囊化对鸡油抗氧化作用的研究

• 作者: 何文龙 吴克刚 柴向华 陈春
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡油 迷迭香提取物 微胶囊化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3984字
• 语种: 中文

摘要

以鸡油为原料,主要研究了迷迭香提取物,没食子酸以及微胶囊化对鸡油的抗氧化作用.研究结果表明,天然香辛料迷迭香提取物对鸡油具有抗氧化作用,最适添加量为0.018％；迷迭香提取物与没食子酸联合使用时,对鸡油具有协同抗氧化作用,且没食子酸适宜添加量为0.1％；微胶囊化对鸡油有一定的抗氧化作用,与迷迭香提取物联合使用时对鸡油有协同抗氧化作用；通过微胶囊评价分析实验,发现鸡油微胶囊化的最佳壁材为辛烯基琥珀酸淀粉,最佳包埋量为50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	76	495	13.0	18.0
3	陈春	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	3	6	1.0	2.0
4	何文龙	广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系	4	16	3.0	4.0