响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁收得率的影响

• 作者: 李宏军 李慧敏 王玉露 陈善峰
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 响应曲面法 小麦啤酒 糖化工艺 麦汁收得率
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 24-29
• 分类号: S38
• 字数: 3242字
• 语种: 中文

摘要

为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率影响,对小麦啤酒糖化工艺参数进行优化.利用SAS软件对试验数据进行响应面分析,得到最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例40.0%,52℃保温时间为36 min,65℃保温时间为72 min,水料比4.7(W/V),在此条件下麦汁浸出物收得率为69.05%

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	陈善峰	山东理工大学农业工程与食品科学学院	25	45	4.0	5.0
3	王玉露	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	10	2.0	3.0
4	李慧敏	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	15	3.0	3.0