米糠蛋白抗氧化活性肽的制备

• 作者: 周梅 张敏
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 水解度 DPPH清除率 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 793-799
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2012.06.019

摘要

以水解度(DH％)和对DPPH自由基清除率为指标,筛选出制备米糠蛋白抗氧化活性肽的最适蛋白酶.研究最适蛋白酶的酶解条件,探讨底物浓度、蛋白酶的加入量、pH值、酶解时间等因素对水解度(DH％)和DPPH自由基清除率的影响；在单因素基础上采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计法,对酶解米糠蛋白的工艺进行优化.试验结果表明,在加酶量13970.82 U/g,时间3.05h,底物浓度4.97％的水解条件下,米糠蛋白的水解度能够达到23.67％,活性肽对DPPH自由基清除率达到64.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
5	周梅	东北农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0