TA．XTplus物性测试仪在传统白酒生产中的应用探索（一）——TPA分析技术测定参数的确定及其初步应用

• 作者: 彭志云 牛广杰 赵东 雷晓东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: TA．XTplus物性测试仪 质构曲线解析法 酒糟 测定参数
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

将TA．XTplus物性测试仪应用于传统白酒生产中，通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为：硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性，并使用这些参数对不同感官的糟醅进行初步测定分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	五粮液股份公司国家级技术中心	20	119	8.0	10.0
2	牛广杰	五粮液股份公司国家级技术中心	11	86	7.0	9.0
3	彭志云	五粮液股份公司国家级技术中心	11	77	7.0	8.0
4	雷晓东	五粮液股份公司国家级技术中心	4	27	2.0	4.0