民间传统保健酒的发酵工艺初探——小曲发酵酒的工艺研究

• 作者: 权美平
• 来源期刊: 科学技术与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 工艺 小曲
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 轻工技术
• 页码范围: 9082-9084
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1583字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验、正交试验、极差分析,确定了小曲发酵酒 的最佳操作参数.结果表明,各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温度、发酵时间、酒曲用量.试验确定的小曲酒发酵的的最佳工艺参数为A2B1C1,即发酵温度30℃、发酵时间50 h、酒曲用量为0.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平	渭南师范学院化学与生命科学学院	87	392	11.0	15.0