壳聚糖固定化果胶酶对苹果汁的澄清效果研究

• 作者: 于璐 兰欣 张明义 徐哲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖固定化酶 果胶酶 苹果汁 澄清
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（6）
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

本试验制备得到壳聚糖固定化果胶酶并应用于苹果汁的澄清工艺中。结果表明：固定化果胶酶澄清苹果汁的工艺条件：固定化酶用量为50g／L（果汁）、澄清温度50℃和时间80min，苹果汁透光率高达96％以上，且对苹果汁相关理化指标无负面影响，操作性能稳定，可重复10次。以上试验结果证明壳聚糖固定化果胶酶对苹果汁的澄清效果较好。