不同分子质量鲍鱼外套膜酶解物抗氧化活性研究

• 作者: 张爽 朱蓓薇 秦磊 董秀萍 郑娇娇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲍鱼 外套膜 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 108-111,134
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.03.030

摘要

研究鲍鱼外套膜酶解物(AMH)及其不同分子质量组分的抗氧化活性.采用中性蛋白酶水解鲍鱼外套膜制得AMH,通过超滤得到分子质量分别为小于1 kDa和1～3,3～5,5～10 kDa的4种酶解物组分；考察AMH和不同分子质量组分的体外抗氧化活性.结果表明:AMH清除DPPH自由基、OH自由基和亚铁离子螫合能力的IC50值分别为11.76,12.07,4.04 mg/mL;经过超滤分离后,其抗氧化活性明显增强,且1～3 kDa分子质量范围组分的清除DPPH自由基和OH自由基能力最强,3～5 kDa分子质量范围组分的亚铁离子螯合能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑娇娇	大连工业大学食品学院	1	8	1.0	1.0