橄榄采后保鲜与加工技术

• 作者: 程琳琳
• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 农学
• 关键词: 采后保鲜 橄榄 加工技术 华南地区 保健作用 营养丰富 加工制品 保鲜加工
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: S513

摘要

橄榄是华南地区特有果树，果实营养丰富．具有良好的保健作用，果实可鲜食，可作凉果和蜜饯。种仁称榄仁，可炒食或榨油。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中，5～6天后大部分果实就会发黑，20天后烂果率约为25％。因此，橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施，有利于减少损失，增加效益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程琳琳	华南农业大学食品学院	2	6	1.0	2.0