酱卤鸡肉制品保藏技术研究

• 作者: 段家玉
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤鸡肉 保藏技术 防腐剂 杀菌
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 236-237
• 分类号: TS205
• 字数: 1496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2012.01.088

摘要

酱卤鸡肉经煮制后,加入少量防腐剂,然后采用不同的杀菌方式,于(37±1)℃保温贮藏.通过测定样品的细菌总数,找出酱卤鸡肉制品在保藏期内的各项指标变化规律,从而确定酱卤制品加工处理的最佳工艺参数.结果表明:酱卤鸡肉经煮制后用0.05％脱氢醋酸钠溶液浸泡处理,再采用真空包装,常压间歇杀菌,保藏期可达6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段家玉		5	23	3.0	4.0