枸杞核桃乳工艺条件与配方

• 作者: 周继红 张强 牛美兰 邢建华
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料 枸杞 核桃 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2549-2551,2559
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.12.038

摘要

为了研究枸杞核桃乳的最佳工艺条件,参考报道的工艺条件选择枸杞汁的最佳提取条件,采用不同浓度的NaOH溶液和温度组合试验选择最佳的核桃仁去皮条件,采用不同成分乳化稳定剂的稳定性试验选择最佳的乳化稳定剂；为了研究枸杞核桃乳的最佳配方,采用正交试验研究枸杞汁用量、核桃乳用量、pH、白砂糖用量的最佳组合.结果表明,枸杞汁提取的最佳工艺条件为枸杞与水的质量比1∶4,提取温度60℃,提取时间4h;核桃仁的最佳去皮条件为选用5 g/L NaOH溶液在70～80℃下浸泡,在此条件下只需10～15 min就可达到皮仁的分离,而且仁色白,所加工的核桃乳色泽好；乳化稳定剂成分最佳为单甘酯0.75 g/L,蔗糖酯0.75 g/L,改性大豆磷脂0.25 g/L,三聚甘油酯0.25 g/L,羧甲基纤维素(CMC)0.25g/L,海藻酸钠0.25 g/L,黄原胶0.75 g/L,果胶0.75 g/L.枸杞核桃乳的最佳配方为枸杞汁用量18％,核桃乳用量20％,pH 4.6,白砂糖用量120g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周继红	黄河科技学院医学院	25	38	4.0	5.0
2	张强	黄河科技学院医学院	20	34	3.0	4.0
3	邢建华	黄河科技学院医学院	30	106	6.0	8.0
4	牛美兰	黄河科技学院医学院	43	78	5.0	6.0