添加油莎豆粉对蛋糕品质影响的研究

• 作者: 刘蕾 吴淑清 吴琼 邹险峰 陈丽娜 陈星
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油莎豆粉 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文研究了添加油莎豆粉对蛋糕品质的影响，正交试验结果表明：制作添加油莎豆粉蛋糕．其品质最佳的条件为泡打粉1．6％、糖替代量15％和添加油莎豆粉量15％。方差分析表明影响蛋糕品质的显著因素是泡打粉添加量，其次是糖替代量，而油莎豆粉添加量15％以内对蛋糕品质影响最小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈星	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	34	180	7.0	12.0
2	吴琼	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	78	231	8.0	11.0
3	陈丽娜	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	62	129	7.0	8.0
4	邹险峰	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	45	95	6.0	8.0
5	刘蕾	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	8	88	4.0	8.0
6	吴淑清	长春大学农产品深加工吉林省重点实验室	49	117	6.0	9.0