牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究

• 作者: 刘尊英 李会丽 王甜甜 黄文芊
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 酶解液 Α-葡萄糖苷酶抑制剂
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（11）
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.9

摘要

以太平洋牡蛎为原料,研究了牡蛎蛋白酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,以期为新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供基础性研究数据。试验结果表明,胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase酶6种蛋白酶解液中,菠萝蛋白酶与Alcalase酶酶解液对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,分别为37.53%和35.59%,与其他处理差异达显著水平（p〈0.05）。采用正交试验对这2种酶的酶解条件进行优化,结果显示,菠萝蛋白酶在50℃,pH值6.0,料水比1∶4,加酶量2 400 U/g,酶解时间2 h时对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高;Alcalase酶在温度50℃,pH值8.5,料水比1∶4,加酶量1 800 U/g,酶解时间2 h的条件下对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高。