低温贮藏对桃果实冷害和能量水平的影响

• 作者: 李会会 蔡玉婷 赵颖颖 郑永华 金鹏 陈京京
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 酶 品质控制 能量水平 桃果实 低温工程 冷害
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 275-281
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.04.046

摘要

为探索桃果实低温贮藏时冷害发生与能量水平的关系,该研究将桃果实分别置于0、5、10℃下贮藏,定期测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标以及H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氧酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺昔(AMP)含量和能荷变化.结果表明,桃果实在不同贮藏温度下冷害发生程度不同,5℃贮藏的桃果实褐变指数最高,冷害最严重,0℃贮藏次之,10℃贮藏无冷害发生.同时发现5℃贮藏果实的ATP和ADP含量、能荷水平、H+-ATPase、SDH和CCO活性最低.这些结果表明,桃果实冷害发生可能与能量供应不足有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	李会会	南京农业大学食品科技学院	3	110	3.0	3.0
4	陈京京	南京农业大学食品科技学院	2	78	2.0	2.0
5	蔡玉婷	南京农业大学食品科技学院	2	78	2.0	2.0
6	赵颖颖	南京农业大学食品科技学院	2	81	2.0	2.0