植物蛋白质资源的开发利用

• 作者: 徐抗震 曹炜 杨海霞 胡苗苗 邓建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 营养保健功能 开发利用
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

植物蛋白资源丰富、廉价且具有较高的营养价值和良好的理化特性，是人体所需蛋白质的主要来源之一。文中介绍了国内外有关植物蛋白的营养保健功能及其应用现状，并对植物蛋白未来的研究方向进行了展望。