DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展

• 作者: 卢飞 史敏娟 吴照民 熊双丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DPPH自由基 抗氧化 原理 应用
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-383
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH）自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法（分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法）、原理,以及应用特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史敏娟	西南科技大学生命科学与工程学院	7	220	5.0	7.0
2	卢飞	西南科技大学生命科学与工程学院	5	216	5.0	5.0