澄清枇杷果汁饮料加工工艺

• 作者: 俞益芹 张焕新
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 果汁饮料 澄清配方 加工工艺 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 257-259
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2012.03.099

摘要

研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方.结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6h)下,枇杷的出汁率为67.62％,透光率89.85％；澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为枇杷原汁30％、糖酸比30:1、蔗糖8％、黄原胶0.2％,产品具有良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕新	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	24	184	8.0	12.0
2	俞益芹	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	9	74	6.0	8.0