发酵肉制品研究新进展

• 作者: 段虎 潘润淑 董建国 路守栋 马瑞芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 发酵剂
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-378
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	段虎	河南科技学院食品学院	8	54	4.0	7.0
3	董建国	河南科技学院食品学院	11	28	4.0	4.0
4	马瑞芬	河南科技学院食品学院	8	25	3.0	5.0
5	路守栋	河南科技学院食品学院	3	8	1.0	2.0