风干火腿

• 作者: 梁慧荣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 火腿 风干 低胆固醇 西班牙 自治区 高温 蜡封 脂肪
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（12）
• 页码范围: 29-29
• 页数: 1页
• 分类号: S831

摘要

风干火腿是西班牙的特色美食，西班牙火腿的选料非常讲究，伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪肉制成，并且是在高温风干后用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流出来，是低胆固醇的食物。尤其是吃陈年的上等火腿肉片，就像吃陈年老起司一样，那种咀嚼的后韵口感，不是笔墨所能形容的。