复合芦笋汁饮料的加工工艺研究

• 作者: 吴迪 宋慧 张华 陈尚龙
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复合饮料 芦笋汁 橙汁 加工工艺
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（18）
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44

摘要

以芦笋和橙子为原料，制作一种风味独特的复合芦笋汁饮料。研究了对芦笋汁进行护色和脱苦，结果表明：用0．15％醋酸锌冷水浸泡漂烫过的芦笋，能有效地对其进行护色；为了不破坏芦笋原汁中的营养成分，选择掩盖法对其进行脱苦，在原汁中添加0．4％的β-环糊精，能较好地脱除苦味。通过正交试验对复合芦笋汁饮料加工工艺进行优化，同时考察了蜂蜜用量对饮料风味的影响。复合芦笋汁饮料最佳配方为：芦笋汁（0．4％B一环糊精）与橙汁的配比为5：5、纯净水用量为30％、白砂糖用量为4％、CMC用量为0．15％和蜂蜜用量为1％。复合饮料中可溶性固形物为12％，pH值为3．72，vc含量为16．57mg／100mL，总酮含量为55．4mg／100mL，总糖含量为10．9g／100mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	徐州工程学院食品工程学院	18	23	2.0	4.0
2	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院	80	164	6.0	10.0
3	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
4	吴迪	徐州工程学院食品工程学院	6	7	2.0	2.0