复合芦笋汁加工工艺研究

• 作者: 史志营 吕凤霞 陈元民 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋皮 压榨 混合 复合汁
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.021

摘要

以芦笋弃料(笋皮)为原料，经破碎、榨汁后，出汁率为52.5%，含可溶性固形物3.8%。将25%～40%的芦笋原汁与10%～25%苹果原汁复合时，可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味，而芦笋特有的清香味不受影响。芦笋原汁35%、苹果原汁15%、白砂糖3%、柠檬酸0.15%、阿斯巴甜0.03%与清水组成复合芦笋汁具有浓郁的芦笋清香味，略带苹果香味，甜酸适口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
2	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
3	陈元民		1	9	1.0	1.0
4	史志营		1	9	1.0	1.0