包装容器对绿芦笋汁货架期品质的影响

• 作者: 秦卫东 郁步青 郑永华 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋汁 包装容器 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 266-269
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.049

摘要

绿芦笋汁采用121℃、3min杀菌处理后,分别灌装于预先杀菌处理的玻璃瓶和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶中,于(4±1)℃冷藏,通过测定绿芦笋汁贮藏期间色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚和还原糖含量的变化,以探究不同包装容器对绿芦笋汁贮藏期间品质的影响.结果表明:玻璃瓶包装可有效延缓绿芦笋汁冷藏期间色泽亮度的上升和绿色的受损,抑制类胡萝卜素含量的上升,从而有效地保护绿芦笋汁的绿色,维持绿芦笋汁色泽的稳定性,在贮藏结束时L*值为56.15,a*值为-1.27,总叶绿素含量为5.584mg/L;玻璃瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖含量的降低受到显著抑制,尤其是维生素C含量在贮藏3个月时仍为0.204mg/mL,保留率为82.93％,总酚和还原糖的保留率分别为52.74％、64.58％,而PET瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖的保留率分别为28.05％、43.68％和58.67％.由此,玻璃瓶包装可有效维持绿芦笋汁冷藏期间的货架品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
4	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
5	郁步青	徐州工程学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0