热杀菌结合冷藏改善绿芦笋汁的贮藏稳定性研究

• 作者: 秦卫东 郑永华 陈学红 马利华 高丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋汁 热杀菌 冷藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 331-334
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.062

摘要

为研究热杀菌处理对绿芦笋汁贮藏稳定性的影响,通过121℃、3min(F03min)处理绿芦笋汁,并置于(4±1)℃条件下冷藏,定期测定其各指标(菌落总数、色泽、可溶性蛋白、总糖、总酚、总黄酮、VC含量与DPPH自由基清除能力)的变化.结果表明:F0 3 min热杀菌处理可将芦笋汁中的固有微生物完全杀死,且在芦笋汁冷藏的120d均无微生物生长;F0 3min杀菌处理结合冷藏可有效抑制绿芦笋汁贮藏期间L*和a*值的上升,延缓可溶性蛋白、VC、总酚和DPPH自由基清除能力的下降,维持总糖和总黄酮含量的稳定,保持绿芦笋汁的贮藏稳定性,有效延长绿芦笋汁的贮藏货架期,使其冷藏期延长至120d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
4	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
5	高丹丹	徐州工程学院食品工程学院	1	2	1.0	1.0