不同制汁工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响

• 作者: 卞中园 秦卫东 郑永华 陈学红 马利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 制汁 理化成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 224-227
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4333字
• 语种: 中文

摘要

以绿芦笋为材料，研究了直接破碎制汁、热烫后破碎制汁、热烫后破碎经纤维素酶处理制汁、冷冻芦笋解冻后破碎制汁四种工艺对绿芦笋汁理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明：热烫处理能保护芦笋汁的色泽，提高Vc的稳定性；纤维素酶处理能提高芦笋汁的可溶性固形物、总糖及总黄酮含量及其抗氧化活性；热烫和纤维素酶处理均能降低芦笋汁中的可溶性蛋白和总酚含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
4	卞中园	徐州工程学院食品工程学院	1	14	1.0	1.0