芦笋乳饮料加工工艺的研究

• 作者: 上官新晨 施利仙 洪艳平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 芦笋 复合乳饮料
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 277-279
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以牛乳和芦笋汁为主要原料,应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺,在产品的稳定性方面,进行了CMC-Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验,解决了产品的稳定性问题;同时进行了同种乳化剂不同用量的对比实验,最终由实验结果得出了最佳生产配方:鲜牛乳80%,笋汁9.8%,白砂糖1%,复合稳定剂0.2%,单甘酯0.1%.