荷叶功能茶饮料的制备研究

• 作者: 徐永 李汉臣 王周平 郝丽玲 马淑凤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荷叶茶 功能性 调配饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13613-13615
• 分类号: S682.32
• 字数: 3778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.27.138

摘要

[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺.[方法]以千荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能荼饮料,再添加稳定剂以提高产品品质.以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能荼饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品.[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30％(彬V)、白砂糖6％、柠檬酸0.05％、膳食纤维0.5％、精制卡拉胶0.05％,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效.[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉臣		24	159	8.0	11.0
2	王周平	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	58	379	10.0	16.0
6	马淑凤	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	22	230	9.0	14.0
10	郝丽玲	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0
11	徐永	江南大学食品学院	3	110	3.0	3.0