乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究

• 作者: 吴建中 张韵 连莹君 金君 颜儿作 麦伟雄
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵半干罗非鱼 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87％).结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2％、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建中	暨南大学理工学院	36	518	13.0	22.0
2	张韵	暨南大学理工学院	5	9	2.0	3.0
3	麦伟雄	暨南大学理工学院	2	3	1.0	1.0
4	颜儿作	暨南大学理工学院	5	29	3.0	5.0
5	金君	暨南大学理工学院	6	45	3.0	6.0
6	连莹君	暨南大学理工学院	1	1	1.0	1.0