平菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 周佳君 商学兵 李超 王乃馨 陈尚龙
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 多酚氧化酶 特性 酶活
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

采用0．2mol／L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从平菇中提取多酚氧化酶（PPo）。并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明：以邻苯二酚为底物，该酶的最适pH值为6．8，最适温度为30qC，Km值为0．134m01／L，Vmax值为O．139U／min，70~（2热处理7．5min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性，10mmol／L的L一半胱氨酸能有效抑制PPO的酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商学兵	徐州工程学院食品工程学院、江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	35	58	4.0	7.0
2	李超	徐州工程学院食品工程学院、江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	194	627	13.0	19.0
3	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院、江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	55	139	8.0	10.0
4	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院、江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	80	164	6.0	10.0
5	周佳君	徐州工程学院食品工程学院、江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	4	13	1.0	3.0