芦荟苹果醋酸发酵饮料的研制

• 作者: 刘水 刘铁鹏 崔维建 李晓琳 许秀颖 赵亮
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 农学
• 关键词: 芦荟 苹果醋 醋饮料 功能性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: S633.1

摘要

本论文以苹果为主要原料，苹果汁经酒精发酵和醋酸发酵制成苹果醋后，再与芦荟汁、蜂蜜、白砂糖等调配，制成功能性的苹果芦荟醋酸发酵饮料的工艺进行研究。通过实验确定酒精发酵、醋酸发酵的最佳温度、最佳PH值，以及蜂蜜等辅料添加的最佳配方，制作成口味最佳的功能性醋酸饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许秀颖		6	19	2.0	4.0
2	崔维建		5	6	2.0	2.0
3	刘水		5	6	2.0	2.0
4	李晓琳		7	8	2.0	2.0
5	赵亮		7	8	2.0	2.0
6	刘铁鹏		3	22	2.0	3.0