凉州熏醋熏醅前后挥发性成分的变化

• 作者: 宋勇强 文玉 贠建民 韩庆辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凉州熏醋 熏醅 SPME-GC-MS 挥发性成分 变化
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 146-151
• 分类号: TS264.29
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取技术（SPME）和气质联用技术（GC-MS）相结合的方法对凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分进行了分析。结果表明,凉州熏醋熏醅前后的挥发性成分分别为58种和57种,主要包括醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、杂环类、烃类七大类化合物;凉州熏醋在熏醅前的主要挥发性成分为乙酸铵（18.223%）、乙酸乙酯（15.853%）、乙酸（15.236%）、3-羟基-2-丁酮（19.532%）等;熏醅后为乙酸铵（49.959%）、乙酸乙酯（5.352%）、3-羟基-2-丁酮（9.530%）、糠醛（12.007%）等。初步探明了凉州熏醋熏醅前、后主要挥发性成分的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	宋勇强	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	23	3.0	3.0
3	韩庆辉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	18	2.0	2.0
4	文玉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0