不同品种糖炒板栗加工特性的研究

• 作者: 刘鹏飞 孙颖 曹秋旭 田雪琴 苏霞 郭丽琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖炒板栗 模糊数学法 综合品质
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为：单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（X5）、反生程度（X7）、硬度（X8）、出品率（X9）均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为：怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏霞		2	19	2.0	2.0
2	刘鹏飞		1	2	1.0	1.0
3	孙颖		1	2	1.0	1.0
4	郭丽琼		2	19	2.0	2.0
5	田雪琴		2	19	2.0	2.0