多菌复合酸菜发酵剂工业化培养基的优化

• 作者: 吴桐 孙庆申 杨丽娟 许永君 雷虹 韩德权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酸菜发酵剂 工业化培养基 正交实验
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 179-182
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

利用廉价的原料来优化多菌复合酸菜发酵剂的发酵培养基，以满足工业化生产的需要。综合考虑茵体生物量和产品得率两因素，在混菌发酵的基础上，采用单因素实验和正交实验优选发酵培养基中各组分的最佳用量。确定培养基的最佳组合为：玉米糖化液2．5％、豆粕水解液1．5％、玉米浆0．5％、K2HPO42g／L、MgSO4．5g／L、MnS0420mg／L，优化后发酵培养的活茵数量可以达到2．06×10^9CFU／mL。菌种比例为副干酪乳杆菌（L1）：布氏乳杆菌（峪）：凝结芽孢杆菌（B．c）=1：2．12：2．87．该比例接近本实验室确定的酸菜复合发酵剂的菌种比例。