Plackett-Burman（PB）优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究

• 作者: 岳晓霞 张根生 艾晓丽 韩冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋蛋白 热凝胶 Plackett-Burman设计
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-305
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验的基础上，选择适当的因素水平，／EPlackett-Burman设计，选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgS04、NaOH、KOH、NaEC03、NaHC03、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-8-内酯、3-环糊精、酪蛋白钠及柠檬酸钠15个对鸡蛋蛋白凝胶性中有影响作用的因子进行筛选。实验结果表明，对鸡蛋蛋白凝胶性质有影响的因子中，MgCl2、MgS04、葡萄糖酸-8-内酯、酪蛋白钠是影响鸡蛋蛋白凝胶性质的显著因子．在大于90％概率水平上差异显著，其它11个因子在大于90％的概率水平上差异不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	韩冰	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	50	156	7.0	10.0
3	艾晓丽	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	5	29	3.0	5.0
4	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	54	746	16.0	25.0