HACCP在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽生产中的应用

• 作者: 任鹏康 刘海 张嘉强 赵云涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼鱼鳞 HACCP 胶原蛋白多肽 危害分析
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 10889-10891
• 分类号: S965.399
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.21.053

摘要

[目的]将HACCP体系应用于罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的生产过程中,确保工业生产罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的安全性.[方法]阐述了胶原蛋白多肽的生产工艺流程,分析了各环节的潜在危害,并设定了关键限值、监控频率与措施、纠偏措施、档案记录和验证程序来监控关键点.[结果]确定原料验收、酶解提取、浓缩、喷雾干燥、磁选和内包装为关键控制点,并制定了HACCP计划表,从而在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中建立了质量安全控制体系.[结论]HACCP体系的实施降低了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中的危险因素,保障了胶原蛋白多肽的品质和食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵云涛	广东海洋大学生物基础实验教学中心	29	126	5.0	10.0
2	刘海	广东海洋大学生物基础实验教学中心	15	66	4.0	7.0
3	张嘉强		2	5	1.0	2.0
4	任鹏康	广东海洋大学生物基础实验教学中心	4	32	3.0	4.0